FERMAVAL – Cahier des charges n°1 – Activité 3

Présentation du projet FERMAVAL

Comment transformer des matières premières aujourd’hui sous-utilisées en opportunités économiques durables pour les filières agroalimentaires locales ? 

C’est le défi porté par FERMAVAL, un projet européen financé par le programme POCTEFA, qui a pour ambition de développer des solutions innovantes autour de la valorisation des coproduits agricoles et agroalimentaires, en particulier par la fermentation. 

Ce projet transfrontalier associe des partenaires français et espagnols issus de la recherche, de l’innovation alimentaire, du développement territorial et de l’accompagnement des entreprises. Il intervient sur les territoires de l’Occitanie, du Pays basque (France et Espagne) et de la Catalogne. 

Dans un contexte de transition alimentaire et de montée en puissance des enjeux liés à la sobriété des ressources, à la réduction du gaspillage et à la création de valeur locale, la fermentation apparaît comme un levier particulièrement intéressant. Elle permet de transformer des coproduits ou matières sous-valorisées (lactosérum, fruits et légumes déclassés, légumineuses, céréales…) en produits alimentaires à plus forte valeur ajoutée. 

FERMAVAL explore ainsi le développement de nouvelles générations de produits fermentés : 

– Boissons fermentées  
– Produits fermentés solides
– Produits hybrides associant ressources végétales et laitières  

Ces innovations répondent à des attentes fortes du marché en matière de naturalité, santé, goût, durabilité et réduction de l’impact environnemental. 

Au-delà de la recherche et du développement produit, FERMAVAL est un projet collaboratif et opérationnel, qui vise à connecter les acteurs de la recherche et les entreprises agroalimentaires afin de faciliter l’émergence de nouvelles opportunités économiques et de nouveaux marchés. 

Le projet s’adresse ainsi aux producteurs, transformateurs et PME agroalimentaires souhaitant : 

– Valoriser des coproduits ou matières peu exploitées
– Expérimenter de nouveaux produits fermentés
– Accéder à des marchés émergents
– Bénéficier d’un accompagnement scientifique et technique  

Dans ce cadre, FERMAVAL mobilise des compétences complémentaires en : 

– Recherche et innovation en technologie alimentaire
– Développement de produits et expérimentation
– Analyse de marché et marketing agroalimentaire
– Développement territorial et transfert de connaissances 

Missions

Les prestataires retenus seront amenés à : 

– Participer à un point de lancement afin de s’approprier les objectifs, le périmètre de l’étude et la méthodologie commune
– Contribuer à l’adaptation et à la finalisation des outils de collecte (questionnaire en ligne, guide d’entretien semi-directif)
– Réaliser une collecte de données auprès d’acteurs des filières (producteurs, transformateurs, distributeurs, structures d’accompagnement) portant notamment sur les matières premières disponibles et utilisées pour la fermentation, les produits fermentés développés ou en cours de développement, les organisations et relations entre acteurs de la filière
– Alimenter la base de données commune du projet (collecte, consolidation et transmission des données terrain selon un format harmonisé)
– Participer aux temps d’échange collectifs (réunions et webinaires) afin de partager les résultats